Ресторан
Проблема: Ресторан всегда был заполнен. Жалоб нет, рейтинг высокий. Но в конце месяца в кассе денег не оставалось. Владелец хотел поднять цены в меню.
Находка: Топ-3 продаваемых позиций одновременно были наименее доходными. Хлеб, напитки, салаты — всё продавалось в убыток. Средний чек низкий, оборачиваемость столов медленная.
Решение: Аудит меню и переоценка. Убыточные позиции убраны. Высокомаржинальные — вынесены на первый план. Внедрена система апселла.
Результат — за 45 дней: Количество клиентов прежнее · Средний чек +35% · Прибыль выросла в 2,1 раза